茭白筍生菰米 加拿大人吃米不吃筍
茭白筍其實會結穗的，古代人用來當作穀類主食。（吳宗澤攝）
編按：埔里是茭白筍大宗產地，人們習慣吃茭白筍膨大的莖部，卻不知道茭白筍跟水稻一樣會結穗，生產的菰米可當主食，東西方飲食文化、習慣不一樣，同樣的作物，用途大大不同，讓我們聽聽吳宗澤怎麼說：
文／吳宗澤
有沒有看過筊白筍的米？
筊白筍也是會結米的，所結之米又稱為菰米或野米，形狀是黑色狹長條形的，筊白筍與水稻同樣適禾本科的作物，在中國古代是有在食菰米的，又為九穀或六穀之一。
如今台灣的筊白筍多半不會結菰米，其主要原因是我們以稻米為主食，所以相對菰米的需求就減少，所以筊白筍多半會吃根部肥厚的地方，可是筊白筍的根部會肥厚，是因為筊白筍的根部會得一種叫黑穗菌的細菌，這種病菌會促使筊白筍將養份留再根部對抗細菌，讓根部越來越肥厚；另外養份都流再根部或有得黑穗菌的筊白筍將不會結菰米。
在市場上的需求，我們不以菰米為主食，所以筊白筍是拿來吃根部的美腿，那自然會希望筊白筍對抗黑穗菌的能力弱一點，這樣會比較容易讓根部肥厚，若是會結菰米那可能就沒有根部的美人腿可以食用，所以對農民來說，會結菰米的筊白筍是不好的(以市場的角度來說)，長期選擇淘汰(人擇)的結果，台灣的筊白筍多半已經不會結菰米，能夠遇見都是很不容易的事情，因為那只有在突變或者野性比較強的筊白筍身上才有可能遇見，真的是可遇不可求。
另外國外有人專門在出口菰米外銷到世界各地，加拿大的有機野米就是一個很好的例子，而加拿大本身對筊白筍的進口是非常嚴格的，嚴格保護筊白筍，深怕黑穗菌在境內爆發，讓野米的產量遭受影響，也說明了每個國家看待作物的方式都不同。
映像日月2012募款慈善音樂會
時間:2012年7月26日(星期四)晚上19:00
地點:埔里基督教醫院921紀念堂平安樓7F
長笛/短笛/中音演奏家:謝志偉
鋼琴演奏家:卓卿為、長笛演奏家:廖瑋娸
