正宗拿坡里披薩在埔里 日本職人親傳授
來自日本的高須步親自來到埔里傳授拿坡里披薩的料理技術。（柏原祥攝）
【記者柏原祥／埔里報導】在埔里也可以嚐到正宗的拿坡里披薩！在地企業十八度Ｃ巧克力工房，邀請日本獲得「義大利拿坡里披薩職人協會」認定職人的高須步來台指導，老麵手工餅皮、特製磚窯烘烤，保留拿坡里的傳統滋味，推出沒多久，已是熱銷的排隊美食。
高須步指出，2010年的拿坡里披薩烘焙冠軍是日本籍的牧島師傅，而更早之前，日本許多職人遠赴義大利拿坡里學習，將披薩的手藝與嚴謹的料理精神帶回國，在日本發展出道地的拿坡里披薩顯學，還研發紅外線窯烤爐，拿坡里披薩在日本受到普羅大眾的歡迎，也希望台灣人能分享到這樣的好滋味。
刺蔥皮蛋口味的披薩，埔里十八度Ｃ巧克力工房獨家供應。（柏原祥攝）
拿坡里披薩有別於國人較常食用的連鎖店口味多變的披薩，餅皮較薄，頗有嚼勁，餅緣酥脆，散發麥子的香氣，高須步指出，正統的拿坡里作法，麵粉、起司和蕃茄一定要使用認證過的品牌，甚至連水的酸鹼值、酵母和鹽也有嚴格的要求，麵皮低溫發酵24小時，放進高溫400度的窯烤爐裡，餅皮瞬間膨脹，90秒出爐，「龜毛」就是拿坡里的精神。
埔里特產刺蔥也融入披薩中，十八度Ｃ巧克力工房董事長茆晉詳將刺蔥與松花皮蛋融合，氣味鹹香宜人，顛覆皮蛋是涼拌菜的印象，巧克力是工房強項，巧克力香蕉口味的甜披薩，也讓高須步不禁豎起大拇指稱讚。
老麵餅皮推進400度的窯烤爐裡瞬間膨脹。（柏原祥攝）
茆晉詳表示，長期在日本研習，認識許多當地烘焙達人，拿坡里披薩的靈魂在麵皮，豐富的食材不能搶過麵皮本身，簡單的料理方法與天然食材，讓麵皮與食材絕妙組合，這就是頂級的拿坡里披薩，不須搭飛機遠赴義大利，在埔里的十八度ＣMano，就能嚐到正統拿坡里披薩的美味。（2013.11.06）
羅勒蕃茄口味的披薩。（柏原祥攝）
拿坡里披薩好吃的關鍵在於天然發酵的餅皮。（柏原祥攝）
